Non tutte le bottiglie di olio di oliva sono uguali e non è solo questione di gusto personale.
C’è infatti chi ama un olio di oliva piu dolce, chi invece lo gradisce piu amaro, ma quando si parla di olio extravergine di oliva, non sono gli unici parametri da confrontare.
L’olio extravergine di oliva è il condimento per eccellenza degli italiani e della ‘ Dieta Mediterranea’.Si produce con olive colte e spremute, senza nessun processo o aggiunta di sostanze chimiche. Gli unici trattamenti praticati – di tipo meccanico – sono il lavaggio, la frangitura, l’estrazione dell’olio (per pressione o centrifugazione) e la filtrazione.
Vari tipi di olio
Oltre all’olio extravergine di oliva (contraddistinto da aroma e sapore molto intensi e da un’acidità non superiore allo 0,8%), che è il prodotto di categoria superiore, la legge descrive altri tipi di oli ottenuti dalle olive, ognuno con diverse caratteristiche chimico-fisiche:
olio di oliva vergine: è ottenuto unicamente mediante procedimenti meccanici, come nel caso dell’olio extravergine. Le sue caratteristiche organolettiche (odore e sapore) sono, però, leggermente inferiori. E’ utilizzato per produrre l’olio di oliva e l’olio di sansa d’oliva;
olio di oliva: in questo caso vengono praticati dei trattamenti chimico-fisici; infatti si tratta di una miscela di olio di oliva vergine e olio di oliva raffinato, cioè sottoposto a queste procedure per eliminare colori, odori e sapori anomali. È un olio più economico. La sua acidità deve essere inferiore a 1,0%;
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